strawberry.

3월 2, 2011 | Article Posted By - tess, seoul

 

 

요즘 딸기가 너무 맛있다!!

맛도 맛이지만,달콤한 향이 기분을 좋게 한다.

딸기 한 팩을 사다 넣은 냉장고는 ~

냉장고 문을 열때마다 " 딸기 여기 있어요! " 하듯 딸기향이 진동을 한다.

그 향이 달콤하고 너무 좋아서 2~4월은  딸기가 떨어질 틈이 없이 사다 냉장고에 넣는다.

내가 초등학생 이었을 적 엔

이렇게 이른봄에 딸기를 먹지도 않았고

딸기가 이렇게 달지도 않았던것 같다.

그리고 내 기억엔 지금 처럼 크기가 크지도 않았던 것 같다.

거의 초여름이 되면 자디 잘은 딸기를 씻어

수북한 딸기위에 하얀 설탕을 술 ~ 술 ~뿌린 쟁반을 엄마가 주셨다.

그럼 반팔티에 반바지를 입은 동생들과 둘러 앉아 먹었던 기억이다.

아마 품종을 개량해서 지금의 달고 탐스러운 딸기가 있는가보다.

하여튼 2~4월만  진동하는 자연적인 향기인 딸기향을 마음껏 취해봄도 ~

우리 가족에게 소박한  봄맞이가 될것같다.. 

 

 

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Tags : strawberry | 딸기 | 봄

Truffle.

8월 5, 2010 | Article Posted By - tess, seoul

 haute cuisine

 

트러플(Truffle)이란 ;서양 송로 버섯

캐비아 (caviar), 푸아그라 (Foie gras) 와 함께 세계 3대 진미 중 하나 이다.

헤이즐럿 나무나 오크 나무에서만 자라는 버섯의 일종이다

트러플은 나무나 땅 표면 위로 자라는 일반 버섯과 달리 특이하게 땅 밑에서 자라는 지하생 버섯이다.

촉촉이 젖어 있는 땅 속 5∼45㎝에서 발견된다.

한번 뿌리를 내리면 7∼8년이 지나야 음식재료로 사용할 수 있다.  인공재배가 되지 않는다. 

그래서 어떤 이들은 우리의 '산삼'과 트러플을 비교하기도 한다

사람의 눈으로는 찾을 수 없기 때문에 사냥개를 이용해 찾는다. 수년간 훈련받은 개들이 땅속에 숨어 있는 트러플의 냄새를 맡아 찾아 낸다. 예전에는 돼지를 이용하기도 했지만, 돼지는 트러플을 찾아 주인에게 알리기 전에 먹어치우는 일이 많아 최근에는 돼지보다 사냥개를 더 선호한다고 한다.

전 세계적으로 약 70종의 식용 트러플이 있는데, 대표적으로 화이트 트러플과 블랙 트러플로 나뉜다.

이 중 가장 맛이 좋기로 알려진 블랙 트러플은 프랑스 페리고산 이고, 

화이트 트러플은 이탈리아의 피드몬트 지역의 알바산을 최고로 친다.

크기는 클수록  비싸고 최소한 탁구공만 해야 상품성이 있다고.. 

세계 미식가들이 사랑하는 트러플은 '땅속의 다이아 몬드'라고 불릴 정도로 고가이며,

경매에서 12kg짜리가 1억 5천만원에 팔린 적도 있다고 한다. 

트러플의 백미는 희귀하고 형언할수 없는 황홀한 풍미와

향을 맡으면 몽롱해질 정도로 오묘한 향이  난다는 것이다.

고급 식재료인데 비해 모든 요리와 잘 어울리고 ,특히 푸아그라 요리와 조화를 잘 이룬다고 한다.

최근 3~4년 전부터 호주에서 프랑스 종자를 이용해 트러플 야생 재배에 성공 했다고 하니 

전 세계 미식가들에게는 반가운 소식이 아닐수 없겠다.!! 

* 캐비아 (caviar); 철갑 상어알을 소금에 절인 식품. (러시아 산이 유명) 

* 푸아그라 (Foie gras); 거위나 오리 간으로 만든 프랑스 요리.

 

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Tags : Truffle | 세계3대진미 | 송로버섯