케이크를 좋아하는 사람들이 가장 두려워하는 것은 바로 케이크의 높은 칼로리. 생크림이나 쵸콜릿이 가득 든 케이크 한 판은 웬만한 한끼 식사보다 높은 열량을 가지고 있다. 하지만 어떤 종류를 선택하고 어떤 음료와 함께 먹느냐에 따라 칼로리가 달라진다. 다이어트를 위해서라면 케이크는 한 조각 이상 먹지 않는 것이 좋다. 케이크와 함께 마시는 음료로는 콜라나 사이다 등의 탄산음료보다는 칼로리가 적은 홍차나 커피, 녹차가 적당하다. 특히 우유나 설탕을 넣지 않은 홍차와 커피는 칼로리가 적을 뿐 아니라 케이크의 깊은 맛을 더 잘 음미할 수 있게 해준다.

   케이크는 냉장고에 보관하는 게 일반적이다. 하지만 종류에 따라 보관법과 먹는 온도도 다르다. 차가운 성질의 생크림케이크나 무스케이크류는 냉장 보관이 원칙이다. 만든 당일 차가운 상태에서 먹을때 가장 맛이 뛰어나다. 버터케이크나 컵케이크.브라우니.쵸콜릿 케이크.머핀류는 상온 보관이 가능하다. 그러나 쵸콜릿 케이크와 브라우니는 먹을 때 오븐에 살짝 데워 따뜻하게 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있다.

   먹는 방법 못지앟게 제품별로 유통기한도 제각각이다. 보통 생크림케이크와 무스케이크는 만든 당일에 먹어야 가장 맛있고 신선하다. 버터크림케이크, 머핀과 브라우니는 유통기한이 3~5일 정도다.

   1990년대 선풍적인 인기를 끌었던 생크림케이크는 2000년대에 접어들면서 더 이상 독보적인 인기 상품이 아닌 다양한 케이크 중의 한 가지로 자리 잡았다. 이는 유학.출장.여행 등으로 외국 문화를 자주 접하게 된 것과 관련이 깊다. 또 결혼.생일.크리스마스처럼 특별한 날에만 먹던 것에서 식후 디저트의 한 가지로 자연스럽게 변해갔다.

   이 같은 변화엔 매스컴도 한몫을 했다. 인기 미국 드라마인 '섹스앤더시티'에선 주인공들이 한 손엔 명품 가방을, 다른 한 손엔 뉴욕의 유명 제과점인 '매그놀리아 베이커리(Magnolia bakery)의 컵케이크를 들고 거리를 활보하는 모습이 자주 나왔다. 1990년대 중반까지 생크림케이크의 영향으로 장식성이 강한 케이크류가 유행했다면 2000년대 들어선 스펀지보다 훨씬 가볍고 폭신한 시폰 시트를 활용한 시폰 케이크, 차가운 느낌을 가진 무스케이크의 일종인 고구마케이크와 티라미수, 구움 케이크의 일종인 뉴욕치즈케이크가 단연 인기를 끌었다.

   최근에는 케이크에도 자연스러움과 개성을 강조하는 분위기다. 일단 재료의 질감과 맛, 색이 그대로 베어나는 '순수한' 케이크를 선호한다. 전통적인 형태인 원형 케이크는 물론 혼자 즐길 수 있는 조각 케이크나, 1인분 형태의 아담한 사이즈의 케이크도 늘어났다.

   우리나라는 설탕.우유.버터 등이 안정적으로 공급되기 시작한 1970~80년대부터 데코레이션 케이크를 먹기 시작했다. 스펀지 시트 위에 버터크림을 바르고 설땅을 녹여 만든 장미꽃을 얹은 게 대표적이다. 1990년대에 들어서면서 국민들의 소비 수준이 높아지고, 전국적으로 제과점이 많이 늘면서 케이크 소비 패턴에도 일대 변화가 찾아왔다. 가장 인기를 끈 케이크는 '생크림케이크'로 스펀지 시트 위에 버터크림보다 훨씬 시원하고, 차갑고, 가벼운 느낌이 나는 생크림을 발랐다. 여기에 말린 과일이나 통조림 과일 또는 생과일로 장식했다. 생크림케이크는 케이크의 본국인 유럽이 아님 일본에서 넘어온 유형의 케이크다. 그래서인지 특히 일본과 우리나라에서 유독 인기가 높다. 생크림케이크는 버터크림케이크 보다 깊이 있고 진한 맛은 약하지만 신선한 느낌이 소비자들 사이에서 인기를 끌었다. 그 덕에 1990년대 거의 모든 베이커리들이 이 생크림케이크를 전문적으로 만들어 판매했을 만큼 인기가 높았다.

   우리나라에 처음으로 생크림케이크를 소개한 곳 중 대표적인 제과점은 1977년 개장한 역삼동 개나리아파트 상가의 '여명제과'로 알려져 있다. 현재 '신명제과'로 이름이 바뀐 이곳은 버터크림케이크가 제과점 진열대를 장악하던 시절, 부드러운 느낌의 생크림케이크를 선보여 선풍적인 인기를 끌었다. 나폴레옹 과자점 역시 생크림케이크로 유명하다.

   우리나라 사람들은 동그랗고, 위에 장식물이 올려져 있는 모습을 갖춘 데코레이션 케이크만 케이크라고 생각하는 경우가 많다. 또 '케이크는 대개 뭔가를 축하하기 위한 용도로 쓴다'는 고정관념도 강하다. 하지만 밀가루.달걀.우유.설탕 등을 주원료로 만든 것은 모두 케이크로 볼 수 있다.

   둥근 원형에 크림.과일.쵸콜릿 등을 올린 데코레이션 케이크 외에 롤케이크.스펀지케이크.파운드케이크도 케이크의 일종이다. 최근 우리나라에서 인기를 얻고 있는 머핀이나 티라미수, 브라우니 등도 모두 케이크의 일종이다.

   롤케이크.스펀지케이크.파운드케이크 등은 우리나라 제과점에서 쿠키 등과 함께 '선물용 케이크'로 구분되는 경우가 많다. 이는 1970~90년대 케이크를 '디저트의 일종'으로 받아들이기 전에 고급 선물 아이템으로 인식하면서 생긴 분류법이다.               이전화면(우리나라에서 케이크는)                     다음화면(생크림케이크는 일본에서)